Hàn the từng được dùng
rất phổ biến trong giò, chả. Nhưng hiện nay các cơ sở sản xuất giò chả đã không
sử dụng hàn the nữa do lo ngại người tiêu dùng biết sẽ tẩy chay, giờ họ chuyển
sang dùng một loại phụ gia 'an toàn' hơn, khó nhận biết hơn nhưng cũng có chung
tác dụng là giúp giò chả dai giòn.
Chị Thanh Thủy ((quận
Tân Phú, TP HCM) mua nửa kg chả lụa, sau khi về nhà chị ăn thử thì thấy đắng.
Chị Thủy mời những người khác cùng nếm xem có phải vậy không, tất cả đều đưa ra
đáp án là có cảm giác đắng miệng giống chị. Miếng chả còn mới tinh tại sao lại
đắng, những người này nghi ngờ có hàn the hoặc một 'thứ gì khác'.
Những người bán hàng
cho biết nguyên nhân đắng là do một loại bột phụ gia màu trắng có tác dụng làm
'dai giòn' giò chả. Loại bột này được bán tràn lan tại các ngôi chợ và trên mạng
với mức giá 20.000 đồng cho 100g. Những người bán hàng cho biết tên của phụ gia
này là di-tri polyphosphate, được sử dụng trong việc chế biến giò chả, xúc
xích, nem… có tác dụng tăng độ kết dính, giữ nước, giảm hao hụt trọng lượng và
trên hết là tạo độ giòn, dai. Chỉ cần trộn 3g bột này trên 1kg thịt sẽ cho ra kết
quả như ý.
Hiện nay các chất phụ
gia chế biến giò chả được bán một cách tràn lan với đủ chủng loại như axit
sorbic, potassium sorbate, sodium erythorebate… cùng các hương liệu tạo mùi để
miếng chả 'đậm đà' mùi thịt. Trong danh sách các phụ gia được Bộ Y tế cho phép
sử dụng, các chất có các chất nhũ hóa có gốc polyphosphate như sodium
polyphosphate, trisodium diphosphate, có công dụng điều chỉnh độ axit, tạo xốp,
ổn định màu, chống oxy hóa, làm rắn chắc…
Xem qua loại bột hóa chất
không nhãn mác mua tại chợ Kim Biên quận 5, TP HCM, tiến sĩ Trần Bích Lam, giảng
viên bộ môn công nghệ thực phẩm, trường ĐH Bách Khoa TP HCM cho biết, nhìn bên
ngoài thì có thể là polyphosphate, tuy nhiên nếu có vị đắng thì có thể có thêm
một chất phụ gia khác.
Theo tiến sĩ Lam,
polyphosphate là phụ gia giúp giữ nước tốt dưới dạng liên kết, được sử dụng
trong ngành thủy sản đông lạnh nhằm giảm thất thoát khối lượng. Trong quá trình
chế biến giò chả, xúc xích, nem… polyphosphate được sử dụng giúp tăng khả năng
nhũ hóa, tạo gel kết dính, tạo độ giòn dai không giống hàn the. Tuy nhiên, đây
là một chất được khuyến cáo không nên lạm dụng nhiều.
Theo tiến sĩ Lam, cách
đề phòng tốt nhất vẫn là từ người tiêu dùng. Ngày nay, các hộ kinh doanh thường
chạy đua cùng với lợi nhuận nên không để ý đến chất lượng thực phẩm và độ an
toàn của thực phẩm nhiều nữa. Thêm vào đó, các cơ quan chức năng quản lý khá lỏng
lẻo, không bao quát hết được. Vậy nên người mua chỉ nên mua hàng tại những địa
chỉ quen thuộc, được đảm bảo cao.
Tham
khảo hàng loạt các thiết bị nhà bếp hiện đại:
- bếp từ, bep hong ngoai, bếp gas, bếp liên hoàn
- Lò vi sóng, lò nướng, lò hấp, máy hút mùi,
- Tủ lạnh, máy giặt...
Hi. I’m Designer of Blog Magic. I’m CEO/Founder of ThemeXpose. I’m Creative Art Director, Web Designer, UI/UX Designer, Interaction Designer, Industrial Designer, Web Developer, Business Enthusiast, StartUp Enthusiast, Speaker, Writer and Photographer. Inspired to make things looks better.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét